기원과 역사

코코아는 특이한 맛과 향을 지닌 식품입니다. 여러 산업에서 향과 색감을 좋게 하기 위해 사용되고 있습니다. 코코아 파우더는 코코아 콩으로부터 생산해냅니다. 코코아콩을 짜내어 물을 추출해내고 거기에서 코코아 버터를 만들어냅니다. 그리고 이를 갈아 코코아 파우더를 생산합니다.

코코아 나무는 그리스어로 “신의 엘릭서”로 번역됩니다. 카카오의 기원과 가축에 관한 몇가지 재미있는 이론들이 있는데, 그 중 가장 잘 알려진 것은, 이 식물의 첫번째 품종이 안데스 산맥의 동쪽에 위치한 콜람비아-에콰도르 국경 근처의 아마존 상류에서 약 4000년전에 발생했다는 점입니다. 그런 다음 카카오가 아마존 골짜기에 퍼지고 본격적으로 재배되기 시작하면서 이 식물이 중앙 아메리카에서 멕시코까지 퍼질 수 있었습니다. 오늘날 코코아는 여러 나라에서 재배되고 있지만, 전통적으로 기원된 장소에서 재배된 것은 품질과 맛에서 그 격이 구별됩니다. 무엇보다도 최대 생산지인 에콰도르에서 나는 코코아는 세계에서 가장 높은 품질의 코코아를 자랑합니다.

에콰도르는 전세계적으로 인정받고 있는 총 두가지의 주요한 카카오 종을 재배하고 있는데, 바로 피노 아로마 “아리바”와 코코아 CCN 51입니다. 피노 아로마 “아리바”는 그 맛과 독특한 꽃 향기로 훌륭한 초콜릿을 만드는데 사용되는 가장 가치있는 고급 아로마 카카오 중 하나입니다. 이 섬세한 품종은 지난 몇백년동안 에콰도르에서 재배되었습니다. 이 종이 지닌 독특성과 이국성은 다른 벌크콩과 차별화 됩니다. 그래서 오직 총 생산량의 5%만이 피노 아로마 코코아 “아리바”에 해당합니다. “피노 아로마” 라는 단어는 국제 코코아 조직(ICCO)에 의해 사용되며 가장 특별하고 차별화되는 코코아를 뜻합니다. 최근 과학적 연구를 통해 코코아가 지닌 영양기능과 특성을 연구했는데, 그 결과로 이 코코아는 탁월한 건강 증진 효과를 지닌 수퍼푸드라는 점이 입증 되었습니다.

코코아는 지방질, 비타민, 탄수화물, 섬유소, 플라보오니드, 플라보노이드, 플라바놀, 폴리페놀계 항산화제, 프로시아니딘, 카테킨, 에피카테킨 및 테오브로민 3%의 원천입니다. 코코아를 어떻게 가공하느냐는 맛과 향의 보존과 항산화제 그리고 파이토케미컬 혼합물들을 보존하는 데에 중요한 영향을 미칩니다. 따라서 The Green Labs는 이러한 단계들, 발효, 건조 및 로스팅을 신중히 관리하여 영양성분과 맛을 보존할 수 있도록 합니다.

Botanical Name: Cocoa Powder CCN-51

Ref Number: TGLCPCCN-51

Tested by: QC

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